Surimi and Surimi Seafood (Food Science and Technology)

Main
Biology and other natural sciences - Ecology
Surimi and Surimi Seafood (Food Science...

Surimi and Surimi Seafood (Food Science and Technology)

Name: Surimi and Surimi Seafood (Food Science and Technology)
ISBN: 9780824703721

Jae W. Park

0 / 0

0 comments

Որքա՞ն է ձեզ դուր եկել այս գիրքը:

Ինչպիսի՞ն է բեռնված ֆայլի որակը:

Բեռնեք գիրքը` գնահատելու դրա որակը

Ինչպիսի՞ն է բեռնված ֆայլերի որակը:

An examination of all aspects of the production of surimi and surimi seafood. It surveys the transformation from functional fish proteins (surimi) to surimi seafood products with unique texture, flavour and colour, and covers fish stocks, on-shore and at-sea processing, quality control methods, and the chemistry of functional ingredients. It also investigates the special characteristics of myofibrillar fish proteins and their functions in gelation.

Կատեգորիաներ:

Biology and other natural sciences - Ecology

Տարի:

2000

Հրատարակչություն:

CRC Press

Լեզու:

english

ISBN 10:

0824703723

ISBN 13:

9780824703721